当前位置: 首页 期刊 《中国学校卫生》 2006年第10期 编号:11489790 广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查 http://www.100md.com 2006年10月1日 叶蔚云 高永清 尹章汉 林锦全 第1页
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  【摘要】 目的 了解大学生营养与食品安全知识、态度及行为现况，为开展营养健康教育提供依据。 方法 随机抽取广州市4所大学1215名在校学生，以问卷的方式调查其营养与食品安全知识、态度、行为。 结果 大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(15.37±4.09)、(15.27±2.74)分，不同专业及男、女生之间差异均有统计学意义(P值均 1 对象与方法

 1.1 对象 采用分层整群随机抽样方法，在广州市医药、综合、师范和理工类高校中，每个年级随机抽取1个班的在校大学生，共计26个班1250名学生，其中男生644名，女生656名。所有学生均未学习营养与食品卫生学或类似课程。

 1.2 方法 采用问卷调查的方法。问卷根据健康教育KAP模型自行设计，经反复修改、预调查后形成，内容包括营养与食品安全知识、饮食行为、态度及营养知识来源等问题。其中知识题30题，每题1分共30分;行为题15题，每题按等级评为0，1，2分，共30分;其他内容5题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷1250份，收回完整有效应答问卷1215份，回收率为97.2%。其中男生616名，女生599名;医药类519人，理工类403人，文史类293人。

 1.3 资料处理 全部原始数据录入Excel2003，由SPSS10.0软件进行统计分析，包括指标变量的频数分布分析、相关分析、方差分析和t检验等。

 2 结果

 2.1 营养与食品安全知识

 2.1.1 营养与食品安全知识得分情况 1215份有效答卷的平均得分为(15.37±4.09)分，不同专业学生得分差异有统计学意义。3个专业两两之间差异有统计学意义。男生平均得分为(14.99±3.87)分，女生平均得分为(15.75±4.26)分，差异有统计学意义(t=9.905，P=0.002)。见表1。

 表1 广州市不同专业学生营养与食品安全知识得分比较(略)

 2.1.2 营养与食品安全知识问题回答正确情况 大学生对一些营养与食品安全知识问题回答正确率见表2。食品中维生素C、钙的良好食物来源、每日三餐能量分配、天然食品添加剂是否安全、生豆浆是否可直接饮用等问题的回答正确率较高，均超过了70%;铁的良好食物来源回答正确率最低，仅为8.9%。

 2.2 饮食行为

 2.2.1 膳食行为得分情况 1215份有效答卷的平均得分为(15.27±2.74)分，不同专业学生得分差异有统计学意义。其中理工类与医药类行为得分差异无统计学意义，文史类行为得分显著低于另外2类高校大学生。男生平均得分为(14.69±2.72)分，女生平均得分为(15.85±2.63)分，差异有统计学意义(t=7.065，P=0.000)。见表3。

 2.2.2 膳食行为表现情况 大学生膳食行为的形成率见表4。每天膳食荤素搭配、无生吃食物的习惯、每周饮酒不超过1次等的比例较高，超过了75%;其他几种合理行为形成的比例较低，每天喝奶及奶制品者仅占11.6%，平均每天吃蔬菜不少于400g者仅为6.1%。

 表2 广州市1215名大学生营养与食品安全知识问题回答正确率(略)

 表3 广州市不同专业学生饮食行为得分比较(略)

 2.3 营养知识与行为之间的关系 将知识与饮食行为得分进行相关分析显示，营养知识与行为之间在统计学上存在显著正相关(r=0.217，P=0.000)。

 2.4 态度 营养对健康的重要性:认为很重要者占51.21%，认为重要者占43.63%，认为不重要者占5.16%;对营养知识的兴趣:很有兴趣者占58.44%，有兴趣者占31.17%，没兴趣者占10.39%。学习营养知识必要性:认为很有必要者占33.56%，认为有必要者占61.87%，认为没有必要者占4.57%。改正不良饮食习惯:愿意改正并付于行动者占42.53%，愿意但很难改变者占55.17%，不愿意改正者占2.30%。

 2.5 获得营养与食品安全知识的主要途径 通过报刊、杂志占31.6%，通过电视占20.17%，通过课堂占9.41%，通过因特网占15.63%，通过亲戚朋友占13.78%，其他途径占9.41%。

 表4 广州市1215名大学生膳食行为形成率(略)

  3 讨论

 随着社会的发展和人民生活水平的提高，我国人民的膳食结构发生了改变，营养不良与营养过剩同在，贫困病与文明病并存。我国居民的心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤、肥胖等文明病的发病率大幅度上升。开展营养宣教，减少慢性病已十分必要。大学生作为一个特殊的群体，他们的营养与食品卫生知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，而且还将对其将来服务的人群产生广泛的影响。

 调查显示，广州市大学生对营养与食品安全知识缺乏了解，总体得分不高。对合理营养，铁、维生素A、胆固醇等食物来源，食盐摄入量，膳食平衡宝塔的建议等知识大部分学生不了解。不同专业、不同性别学生知识掌握差异有统计学意义，医药专业学生得分高于理工和文史专业，女生得分高于男生。这可能是因为医药专业的课程涉及到一些营养知识，而且这类学生对营养知识与食品安全方面的知识更留意，女生对身材、容貌等更关注。这一结果也与其他地区的调查结果一致 [2-3] 。健康教育KAP模型认为，行为的改变是获得知识、产生信念(态度)、形成行为的连续过程，提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为。此次调查结果也显示，大学生的膳食行为与知识呈正相关。大学生的膳食行为得分与营养和食品安全知识得分普遍偏低。每天坚持吃早餐的学生还不到50%，只有11.6%的学生坚持每天喝牛奶，蔬菜水果的摄入普遍不足。大部分学生有到校外饮食摊点或大排挡就餐的行为。能够坚持每周3次，每次30min以上锻炼的学生只占23.2%。就平衡膳食及坚持锻炼而言，大学生的行为有许多方面需要改进。

 绝大部分大学生认同营养对健康的重要性，认为有必要、有兴趣学习营养与食品安全知识，也愿意改正不良饮食习惯，但有55.17%的大学生认为难以改变。因而，有良好的态度并不意味着行为的真正改变，还要考虑其他多种因素的影响。因此，一方面应在大学生中开展不同形式的“营养与食品安全”宣教活动，如鼓励理工和文史专业学生选修“营养与食品安全”有关课程;另一方面还要考虑经济、心理、传统等因素的影响，针对具体情况进行有特色的营养宣教设计，引导大学生改正不良饮食行为，采取合理的膳食行为，使大学生成为具有健康体魄的高素质人才。

  4 参考文献

 [1] 许榕仙，胡志坚，黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查.中国学校卫生，1999，20(1):24-25.

 [2] 李军，刘小燕，郭辉，等.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查.中国临床康复，2004，8(6):1028-1029.

 [3] 蔺新英，姜希洪，刘 ，等.大学生营养知识、态度、行为的调查.山东大学学报:医学版，2003，41(4):382-387.

 [4] 王素芳，高永清，宋玉梅，等.安徽医科大学学生营养知识、态度及行为调查.中国学校卫生，2002，23(5):401-402.

 【作者单位】 广东药学院营养与食品卫生学教研室，广州 510310。
 http://www.100md.com/html/paper/1000-9817/2006/10/14.htm
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