自从胡锦涛主席宴请奥巴马的国宴菜单公布于众，国宴菜单就一举成为美味与营养完美结合的范本。主妇们在节假日里招待宾客、犒劳家人时，能否从国宴中学到营养搭配、烹饪技巧的全新知识呢?本期我们邀请了营养科的权威专家，为你解读如何巧花心思安排科学饮食。

 国宴中不少名菜都是中西合璧之作，色香味俱全，令宾客们大饱眼福和口福。在西式饮食正逐步走人中国家庭餐桌的今日，我们学习国宴，融中西饮食为一体并各取所长，不失为一种既讨巧又创新的做法。

 “翠汁鸡豆花汤”

 这道菜原本是川帮名菜，但因为形如豆花而得名“鸡豆花”。它的主料是中西兼用的食材——鸡肉，不过在汤中食客们却看不到一丝鸡肉。

 “翠汁鸡豆花汤”的制作工艺是：先将鸡胸肉切成薄片，再用刀背拍成茸泥状，随后盛于碗中，用事先准备的冷汤适量搅散成浆；再用鸡蛋清打成泡，加少许盐，调化豆粉后加冷汤调匀，一并倒入鸡浆内；火腿切成细末；炒锅倒入绿色菜汁清汤，放盐调味，烧开后再倒入鸡浆，待微开时以小火慢焖，至鸡浆凝聚成豆花状，装罐撒上火腿末即成。

 “豆花”是传统的中国风格，“翠汁增色”则是西方常用的方法。这道工艺讲究、口味独特的汤品，所选三样食材——鸡肉、鸡蛋清，豆粉都为低脂食物，颇符合奥巴马一惯低脂膳食的生活习惯。

 需要提醒的是，合理烹调也是健康的保障。围宴烹制工艺非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、熘、焖、爆、扒一应俱全。如今百姓当家不输名厨，许多私房菜、当家菜都贵在加工方式的独特。

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 节日正餐饭菜比例须有方

 介绍了国宴的可借鉴之处，那就让我们来“练练兵”，尝试编排一份10人份的节日正餐食谱。(以成年人为例，老人、孩子可按日常进食量占成人的比例折算。)

 主食——100～150g/人份，建议选2～3种/餐。食材可分别为米、面和高粱、小米、玉米、荞麦、燕麦、薏米等杂粮，以及红豆、绿豆、芸豆、白扁豆等杂豆，还有甘薯、马铃薯、木薯和芋薯等

 蔬菜——150～200克/人份，建议做主菜1～2种/餐，辅菜3～5种/餐，可按色彩或根、茎、叶、瓜、豆等亚类选择，注意富含膳食纤维的叶茎类及深色蔬菜应占足够比例，此外具有高蛋白、低脂肪特点的菌藻类也是很好的选择。

 水果——100～200克从份，建议1～2种/餐，新鲜完整则营养价值最高。

 豆及豆制品——豆制品是物美价廉、营养丰富且易于吸收的大众食材，25～50g/人份，建议选1～2种/餐，多与鱼、禽、肉搭配，增香添彩。

 鱼、禽、蛋、肉——50～100g/人份，建议3～4种/餐，可按人份切成小块，便于取食，也避免多食，其中畜肉类不宜过半。, 百拇医药(叶 林)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1673-2197A/2010/06/35.htm