对于我们这些很少有时间去逛菜场又想在家吃饭的人来说，土豆几乎是每次必买的菜。因为土豆保存方便，放十天半月依然很新鲜，而且可以换着花样做出各式口味来：清炒、酸辣、炖烫、炸土豆条等等。虽然土豆天天见，但每天都有新感觉!

 下面小厨我就推荐几种土豆的家常做法：

 蒸——粉蒸排骨土豆

 1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制20分钟左右；

 2、加入两勺豆瓣酱，两勺生抽，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，姜末，小勺白糖，鸡精，少量盐，料酒，一勺食用油加入到排骨中，拌匀后倒人蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉，拌匀后，腌制1小时左右；

 —3、取蒸笼，下面垫上一层切好的土豆块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45～60分钟即可。
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 炒——酸辣土豆丝

 1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

 2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

 3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

 炖——牛筋蹄炖土豆

 1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)；

 2、土豆去皮，切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；

 3、葱切段、姜切片；
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 4、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

 5、将锅置于中火上，放入植物油(20克)烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块。

 6、炖至土豆酥烂，放入味精即可。

 炸——拔丝土豆

 1、将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上千淀粉；

 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

 3、锅置中火上，放入少许油，下人白糖，慢慢熬至糖液溶化；

 4、呈浅棕色时，下人土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的盘中；
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 5、上桌时配一小碗凉开水即可。

 煮——土豆沙拉

 1、将土豆切成小块后，下锅用中火煮。

 2、煮土豆的时候，将胡萝卜、洋葱和酸黄瓜剁成细末。量不用太多，胡萝卜是为了好看，洋葱和酸黄瓜是为了提味，保证每口都有洋葱和酸黄瓜味就行。

 3、土豆煮到边角都圆了的时候就差不多了大概10～15分钟吧，将土豆捞出来晾一会。

 4、将切好的洋葱、酸黄瓜、胡萝卜一起倒进盛土豆的容器中，放一点酸奶，加一些胡椒粉和盐，还有沙拉酱，一起搅拌成相互不分开状就可以了。

 营养点评：

 虽然都是土豆，但是土豆在“遭遇”种种不同后，味道和营养价值就完全不一样了。对于土豆来讲，蒸、煮、炒、炖、炸都可以，蒸、炖营养保存较好，炒煮次之，炸最差。因为炸的过程中维生素B1损失率近100%,其他营养素损失比例也非常大；做土豆沙拉的时候因为去汤了，所以损失了部分营养素。炒的方法也可以，但是要注意，用大火时速度要快，这样营养素有较高的保存率。炖的时候大部分营养会进入到汤里面，所以汤才是精华，这个牛筋炖土豆汤里面维生素、蛋白质以及胶原蛋白含量都很丰富。, http://www.100md.com(凛 鑫)

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