炖鱼汤，放猪油，使汤水更鲜白诱人。具体做法：

 1.将新鲜的活鱼去鳞，剖开肚皮取出内脏，洗净待用。

 2.将锅洗净烧热，放入猪油，加入姜丝爆一下，然后加水。

 3.将水烧开，放入鱼。这个做法就是鱼不用油煎而是生的放入汤锅，这样煮的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也会打折。有人会质疑，这样炖鱼汤没有腥味吗？实际上，如果鱼够新鲜，连料酒都可以不放，吃过的人都说很鲜。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。

 4.炖鱼的时间最好不少于15分钟，然后放点葱、味精和盐就好了。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道更佳。
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