水中加白糖，水与糖的比例为100：1。把洗净的香菇放进水里去泡，水温控制在30℃～40℃左右，顺着一个方向轻轻搅动，让香菇根朝下，泡半个小时即可。

 香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟苷酸，鸟苷酸在酸性溶液中会充分溶解，糖溶于水后会形成酸性物质，而鸟苷酸不会和香菇中的其他成分发生不良反应，不会影响香菇的营养和鲜味。 (许流银)
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