鲫鱼，又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼，是内陆地区淡水鱼中分布最广，适应能力最强的一种优质鱼。鲫鱼属鱼纲鲤科，因其有两块睬美的脊肉，故古称“鳙”，但秦汉以前多称“鲋”，楚国称“鳢”，据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。
鲫鱼品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同。又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻 ......
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