原料 长条茄子1根，土豆1个，青红椒各1根，葱末15克，蒜末30克

 调料 生抽2茶匙(10毫升)，糖1/2茶匙(3克)，盐1/4茶匙(1克) ,料酒1汤匙(15毫升)，清水2汤匙(30毫升)，水淀粉1汤匙(15毫升)，香油1/4茶匙(1毫升)

 做法

 1. 土豆去皮，切成0.3厘米厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去子后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。

 2. 取一只小碗，倒入生抽、糖、盐、料酒、清水和水淀粉做成芡汁。

 3.锅中多倒一些油，大火加热至八成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

 4. 锅中留一些底油，大火加热，待油七成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好的土豆片、茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

 5. 最后将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

 超级啰嗦

 土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就煳了。

 大蒜末在炝锅时放一半，临出锅时再撒另一半，会更加突出这道菜的鲜味。

 提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。

 长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。, http://www.100md.com(文 怡)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2011/01/37.htm