印象中吃烩面，是儿时在乡村走亲戚。遇上婚丧嫁娶，中午是大餐，晚上就吃烩面。烩面，有点群英荟萃的意思，厨师将中午剩下的残汤剩菜，挑选有价值的攒在一起，然后一股脑地倒在毛边锅里。毛边锅直径一米多，水煮沸以后，就可以把挂面放入锅里再接着煮。挂面都是干面，每根有一厘米宽，这样才耐煮。如果是细面，三两下就没有魂了，成了一锅面汤。

 烩面煮好以后，根据个人口味，可以再放点盐巴就行，其他作料就不需要了。剩菜中有荤有素，有酸有辣，各种食材、口味杂糅在一起，居然调和出了人间最好的美味。在偌大的院坝里，有人端着碗到处游走，有人就在街边上吃面，有人坐在桌边吃面，有人站在桌边不坐，一只脚却放在板凳上，姿势随心所欲，各有千秋。一人一大碗烩面吃下去，干净利索，浑身冒汗。几百人聚在一起，悉悉索索地吞着烩面，那场面实在壮观。在没有冰箱保鲜的年代，煮烩面成了消化剩菜最好的一种办法 ......
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