藕是莲的根，它一向是美食中的珍品，深得许多人的喜爱。

 藕虽然出于泥中，却晶莹剔透，雪白粉嫩，吃起来脆嫩而鲜甜，味道极美。一位喜欢美食的朋友曾经对我说，藕在成熟的后期，损伤其叶，使其早熟，吃起来更为鲜润、生嫩、多汁，而且食而无渣，真乃藕中之上品。

 用藕做菜的时候，最宜做凉菜，如凉拌藕片、酸甜藕片等，吃起来脆嫩爽口，这样的凉菜最适宜用来下酒。另外，藕还可以炒，出锅时略加一点陈醋，甜中带酸，吊人胃口，且有养生之效。还有的人把藕做成炸藕夹，就是在两片没有切断的藕片中夹进碎肉、虾仁，塞满藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加调料，用文火焖一下，然后起锅，真是藕香荤味，和谐融洽，是寻常人家的桌上佳肴。藕还可以煮熟吃，煮时要把藕段全部浸在水中，煮沸时要用慢火。藕煮熟后，色泽红褐，清香扑鼻。吃时可以蘸一些白糖，或将白糖熬成稠汁，浇在煮熟的藕上，吃起来味道更是浓郁，余味袅袅，不绝如缕。

 吃的佳境在于韵味，吃藕也是这样。

 明朝医学家李时珍在他的《本草纲目》一书中说：“夫莲生卑污，而洁白自若；质柔而实坚，居下而有节。孔窍玲珑，纱纶内隐，生于嫩弱，而发为茎叶花食；又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣!”品藕而能享受到美食的韵味之妙，真的是一件赏心乐事。, http://www.100md.com(王吴军)
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