当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2017年第7期 编号:13045237 冻豆腐是否不如鲜豆腐有营养？ http://www.100md.com 2017年7月1日 《食品与健康》 2017年第7期
  问：编辑您好!我家很爱吃冻豆腐，但是有人说豆腐经过冷冻就没有营养了。请问，这是真的吗？

 答：的确，不少人会“直觉”地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失掉了，不如鲜豆腐有營养。实际上，并非如此!

 鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得冷豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，所以味道也更加鲜美。

 鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住汁液，保留住水溶性营养素。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动。冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。

 血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要 将其与肉类同煮。因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂。

 家庭自制冻豆腐很简单：把切好的鲜豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟。捞出豆腐，过凉沥干水后放入冰箱冷冻室即可。, http://www.100md.com
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