问：因为要给老人和孩子做饭，所以经常会用大米熬粥。为了熬好粥，我买了很贵的大米，但是效果依然不好，米粥的口感还是不黏稠。请问，这是怎么回事儿？

 答：粥是家常的主食之一，也是一种养生保健佳品。那么，怎樣才能熬出一锅黏稠好吃的米粥呢？

 1.浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥米粒软烂、口感好。

 2.开水下米。从营养的角度来看，熬粥用开水较好。因为我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯不可避免地会破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发了，大大减少了维生素B1等营养成分的损失。煮粥用的大米含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，水温在60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。很大的淀粉分子才能变成小分子单糖被人体消化吸收。水沸腾后下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹，更容易煮熟，而且淀粉更容易溶于水中，粥也就容易变黏稠。

 3.注意火候。先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

 4.保持粥沸腾。要想使粥黏稠，就必须尽可能地让米中的淀粉溶入汤中，而要做到这一点，则需增加米粒与锅壁、与水之间的摩擦。因此，熬粥应令锅内的水一直保持沸腾。

 5.搅拌。大米开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到粥呈黏稠状出锅为止。

 6.滴油防溢出。煮粥时，在粥里加几滴生油(植物油或动物油)，可以防止粥水溢出和粥面起泡，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。, http://www.100md.com
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