什么叫做脱脂奶?

 什么叫做脱脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢?原来，牛奶是一个水、蛋白质与脂肪球共存的“乳化体系”。乳化的意思，就是脂肪形成很多非常非常小的微球，被蛋白质膜包裹着，均匀地悬浮在水中。因为蛋白质既喜欢脂肪也喜欢水，有了它的帮助，脂肪就不会聚集起来，漂浮在表面上。所以，牛奶看起来很均匀，一点也看不出有油滴的样子。不过，如果把牛奶进行离心处理，脂肪球还是会慢慢地浮上水面。如果把它收集起来，就是乳白色的“稀奶油”。如果对牛奶进行强烈的震荡，或者进行冰冻，蛋白质膜破裂了，其中淡黄色的脂肪流出来，聚集漂浮在水面上。把它收集起来，就是常见的黄油了。

 所谓脱脂奶，就是普通牛奶通过离心等手段除去其中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%～4%，市场全脂奶产品脂肪含量通常为3.0%左右，低脂奶(半脱脂奶)为1.0%～1.5%，而脱脂奶只有0.5%。

 其实，喝一杯全脂牛奶，只能得到约7.5克脂肪，而吃100克瘦猪肉，却会获得20克脂肪；做菜时放油稍多，一个菜就会多出10克以上的脂肪。平日吃的酥脆饼干、曲奇、蛋卷之类，也都是典型的高脂肪食品。所以，通过喝低脂奶来减少膳食脂肪，并不是一种非常有效的方法。相比之下，少吃肉、少吃甜点心、做菜少放油的意义更大一些。
, 百拇医药
 脱脂奶不好喝

 人们在忌讳牛奶脂肪的同时，又向往牛奶的香气和浓厚的口感。脱脂、低脂产品总是受到女士和中老年人的欢迎，而“浓厚”或“精品”却受到孩子和青年的追捧。

 其实，低脂不美味，美味必高脂。很多人在选购脱脂奶的同时，却抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水；另一些人在爱喝高脂奶的同时，却全然不知那美味来自增加的脂肪含量。调查表明，人们在购买高脂肪奶的时候，从来都是跟着感觉走，几乎从不注意包装上的脂肪含量数字。

 这是因为，牛奶的香气物质都在乳脂部分。脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的精品奶，极品奶，其脂肪含量都高于3.0%，通常在3.3%～3.6%之间，因为只有这样牛奶才会香浓可口。同理，全脂的酸奶才更美味，添加奶油的冰淇淋才够香滑。

 脱脂奶少了维生素A、D和抗癌成分
, 百拇医药
 牛奶的钙和蛋白质主要存在于水相当中，而其中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。如果仅仅食用脱脂奶，一则不好喝，二则不能为人体补充维生素A和维生素D。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。

 此外，脂肪中还有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄，NCLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当给孩子喝全脂奶。

 总之，除去牛奶中的大部分乳脂肪，对于健康人来说，并不是非常明智的事情。

, 百拇医药  全脂奶促进健康的研究证据

 哈佛大学的一项研究认为，在每周喝两次以上脱脂奶的女性当中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。这个调查结果尚不能说明脱脂奶会降低受孕率，但是可以暗示一个问题：饮用脱脂奶的年轻女性很可能也有其它抵制膳食脂肪的行为，而足够的膳食脂肪，对于受孕是十分重要的。乳脂肪是维生素A、D的重要来源，膳食脂肪能促进胡萝卜素和维生素A、D、E、K的吸收，这些都可能与女性受孕的能力有关。

 此外，另一项2006年的研究证实，脱脂奶并不能很好地促进人体体重下降，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。对于其中的原因，研究者尚不清楚。有人推测可能与其中的CLA有关，因为CLA可以减少身体中的脂肪比例，而帮助维持肌肉比例。

 在牛奶与癌症的研究当中，并没有研究发现全脂奶比脱脂奶更能促进癌症的发生。而一些研究认为，乳制品中的维生素D是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。此外，牛奶中的9顺11反-亚油酸(也称瘤胃酸，Rumenicacid)，以及11-反-十八碳烯酸(vaccenic acid)，还有酪酸和支链脂肪酸，都是目前已经查明的抗癌因素。然而，这些成分都仅仅存在于奶的脂肪部分，在脱脂奶中含量甚微。

 总的来说，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品；如果有医嘱要求喝脱脂奶，而每日饮奶数量又达2杯以上，则可考虑脱脂奶。, 百拇医药(范志红)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-574X/2007/09/39.htm