鍋底

 锅底可以说是火锅的“灵魂”，决定了火锅的“基调”。可供选择的锅底种类很多，可以说是花色纷呈、千锅百味，如麻辣锅、菌菇锅、肥牛锅、海鲜锅、酸汤锅、药膳锅、粥底锅、寿喜锅等。按其特点，大致可分为重油麻辣锅、高汤锅、清汤锅、粥底锅四类。

 ● 重油麻辣锅 重油麻辣锅使用了大量的辣椒、花椒等，口味呛辣醇厚，散发着催人食欲的香气，是最受欢迎的锅底，重庆火锅、四川火锅是其典型代表。麻辣火锅的底料要用到大量牛油，通常每1.5千克清汤需搭配0.25千克以上牛油，脂肪含量非常高 ......
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