[摘要]通过苦杏仁走油前后的质量比较，探讨苦杏仁走油变质现象的感官判别及其物质内涵。该研究对苦杏仁样品走油前后的脂肪油含量、酸值、过氧化值进行了测定，并采用HPLC，GCMS分别检测了苦杏仁苷、苦杏仁脂肪酸等。利用电子感官仪器(色度仪、电子鼻)量化并对比苦杏仁样品走油前后的颜色、气味；同时与上述结果作相关性分析。结果显示苦杏仁走油后颜色由黄白变棕黄，出现酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、过氧化值显著增高，脂肪酸成分发生变化；药材的外表特征与内在质量的变化具有显著相关性。 “感官分析质量鉴别系统” 能为预测中药化学成分的含量、初步判断中药优劣及质量实时监测提供一定科学依据；为中药贮藏的“事先预测、事中干预、事后鉴别”提供新的思路与参考。

 [关键词] 苦杏仁； 走油； 辨状论质； 电子鼻； 色度仪； 质量评价； GCMS

 Rancidness of Armeniacae Semen Amarum involving Bianzhuang Lunzhi

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