当前位置: 首页 期刊 《中国学校卫生》 2007年第9期 编号:11536592 上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估 http://www.100md.com 2007年9月1日 马建红 张 帆 陆国斌 第1页
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  【摘要】 目的 了解上海市普陀区教育服务配送中 心学生午餐营养供给状况，为学生营养配餐提供科学依据。方法 采用记 帐法随机记录配送中心1周(5 d)供应的午餐菜谱及各种食物的质量，并用上海臻鼎计 算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析。结果 配膳中心 所提供的营养午餐其蛋白质、脂肪、铁、维生素C均略高于推荐供给量；能量低于供给量标 准，蛋白质质量较好，脂肪主要来源于动物性食物，钙、锌、维生素A和维生素B2等营养 素均低于供给量标准；能量的食物来源分布不合理；钙、铁主要来源于植物性食物，脂肪酸 中饱和脂肪酸所占比例过大。结论 应适当调整午餐膳食结构，减少动物 性脂肪的供给量，增加奶类、豆类、深绿色蔬菜、海产品的比重，改善营养午餐的质量。

 【关键词】 食品处理和加工；营养；能量摄取；脂肪酸类；学生

 【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-98 17(2007)09-0819-02

 营养是青少年生长发育的物质基础，也是增强体质、提高身体素质的重要因素。中小学 阶段正是身体成长、智力发育的关键时期，这一时期的膳食及营养状况能否满足其生长发育 和智力发展的需要，将直接影响他们今后的学习、生活。目前普陀区60%的中小学生午餐由 普陀区教育服务配送中心供应。为了解普陀区中小学生午餐营养质量，笔者对配送中心供应 的午餐进行了调查与分析。

 1 材料与方法

 1.1 材料 上海市普陀区教育服务配送中心提供的菜谱及各种食物重量。

 1.2 方法 采用记帐法[1]对配送中心1周(5 d)供应午餐进行调 查，采用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析。

 1.3 评价依据 《学生营养午餐营养供给量》WS/T 100-1998[2]标 准。

 2 结果

 2.1 基本情况 普陀区60%的中小学生营养午餐由普陀区教育服务配 送中心供应，中学生每餐2份荤菜、2份素菜，粳米125 g；小学生在中学生基础上减少1份荤 菜，粳米100 g。

 2.2 膳食营养素供给情况

 2.2.1 热能及营养素供给情况 小学生和中学生营养午餐所提供的能量少于 供给量 标准，蛋白质、铁、维生素B1、维生素C等营养素超过供给量标准，但钙、锌、维生素A、 维生素B2等营养素的供给量相对不足 ......
 http://www.100md.com/html/paper/1000-9817/2007/09/05.htm
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