农业和食品加工业的一体化与国际贸易进一步发展

 全球食品流通加快，为已知和未知的食源性疾病的流行提供了环境。如2001年欧洲约有150个农场2周内从同一供货商处购买了被二恶英污染的饲料，以进食该饲料的动物为原料加工的食品几周内即广布世界各地，该事件对公众健康产生的影响可能需数年调查才能清楚，感染疯牛病的牛肉制品和骨粉，对全世界的影响也是近年来一个典型案例。

 旅游、难民和移民

 可致食源性疾病传播，瑞典90%的沙门菌感染病人由其他国家输入。

 日趋加速的城市化

 日趋加速的城市化导致食品的运输、贮存及制作的需求增加。财富的积累、生活方式的城市化以及某些设施的缺乏使人们在家就餐的机会越来越少。在发达国家，用于家庭外制作食品的花费超过食品预算的50%。在饭店、快餐店和街头小饮食店消费食品，有些饮食店卫生状况差，无法提供卫生食品保证，也是食源性疾病发病增加的因素之一。

 致病微生物的变异

 变异常常产生新的致病菌和耐药性，对治疗带来不利，引起新的疾病爆发。

 人群结构的变化

 营养不良、HIV感染者和其他抗病能力低的人群增加，尤其是社会的老年化，使食源性疾病容易发生，且死亡率较高。

 环境污染物

 主要有农药污染、化肥污染、工业三废污染和生物污染。据有关部门统计，进入20世纪90年代后，全国因污染菜中毒的人数大幅上升，南方某大城市卫生防疫部门在一次市菜抽检中发现，农药污染率达到59.2%。长期食用被农药污染的菜，可引起慢性中毒和诱发各种疾病。另外，化肥对人们健康的危害也不可忽视，如过量施氮肥。可引发高铁血红蛋白症，工业三废中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、镉、铅、铬、砷等对人体有害的物质 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1007-614X/2008/04/06.htm
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