食源性疾病的定义

 食源性疾病是由于食用或饮用了被致病因素污染的食品或饮品引起的疾病。

 食源性疾病可分为两类：一类是由食品中的生物或化学因素引起的食物中毒，另一类是由于食品中的生物因素引起的感染性腹泻。

 食源性疾病的发病状况

 在食源性疾病报告系统较为完备的经济合作与发展组织国家，过去20余年中，食源性疾病的发生都呈上升趋势。在美国，每年有7600万病例，导致32.5万人住院，5000人死亡。发展中国家食源性疾病发生的情况更加严重，但由于报告体系不健全，尚缺少详细的数据。中国作为最大的发展中国家，据卫生部历年食物中毒统计资料，自1985年～2003年，食物中毒共发生26894起，发病人数722322人，但据WHO佔计，实际发生的数字可能是这一数字的300～350倍。英国每年有237万食源性疾病病人，占英国总人口的1/3。据世界卫生组织的统计报告，发达国家死于食物中毒的儿童中有70%是由微生物性食物中毒所致，我国也存在着同样的问题，统计数据表明，2000～2002年 ......
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