不少人在饮食方面存在这样的误解：饭吃多了使人发胖，而蔬菜含的热量少，营养丰富。于是，在就餐时养成了少吃饭多吃蔬菜的习惯。其实，这种想法是不对的。

 米面谷物的主要成分是淀粉类碳水化合物，约占80%，脂肪含量很低，只占1%左右。碳水化合物在肠道内转化为葡萄糖，进入血循环，能迅速为生命活动提供能量。因此，摄食高碳水化合物低脂肪的米和面不仅不是导致肥胖的元凶，人体还能够因摄取较少能量就可满足食欲而停止进食。因此，营养学家称谷类食物是最好的基础食物。

 中国营养学会建议一般成人应每天摄食谷物量250～400克。然而，调查表明，近20年来，我国居民的谷物摄食量有逐年下降的趋势，城市居民下降幅度达到20%以上。

 蔬菜中含水分较多，能量少，膳食纤维含量大。其中，膳食纤维吃后能令人产生较强的饱腹感，蔬菜中还含有较多的维生素和矿物质，所以提倡吃蔬菜是必要的。但如果为了减少热量摄入，就用蔬菜代替米、面主食，那就大错特错了。因为，蔬菜中的纤维素摄入过多不仅会引发腹胀和促进肠蠕动，导致大便次数增多，还会影响肠道对矿物质钙、铁、锌和维生素A、维生素E等微量营养素的吸收。中国营养学会推荐成人每天摄食蔬菜的适宜量是300～500克。

 因此，不要将“少吃饭多吃菜”误解为尽量用蔬菜代替谷类，相反应在饮食中加以纠正。(刘 政), http://www.100md.com(刘政)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1006-9488D/2014/08/40.htm