喜欢吃烤肉的你在品尝烧烤美味的时候，会为它的安全性担心吗？研究表明，烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是苯并芘，许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。

 怎样吃烧烤才能趋利避害呢？首先，不要把烧烤当成主流食物。其次，如果吃烧烤时加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。

 首先，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，保护中间的肉块不会骤然升温。

 此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用，因此也能减轻烧烤食物对身体的危害。总之，吃烤肉时别忘了多涂些番茄酱! (张 菁), http://www.100md.com(张菁)
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