当前位置: 首页 期刊 《家庭百事通.健康一点通》 20144 编号:13691775 黑白芝麻的营养较量 http://www.100md.com 2014年4月1日 第1页
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  芝麻有黑白两种，生活中到处可见两种芝麻的踪影。从营养上来讲，到底哪一种略胜一筹呢？

 宏量营养素“较量”

 宏量营养素是构成食物的基础，先看看芝麻“小黑”与“小白”宏量营养素的储备情况。

 蛋白质：黑芝麻与白芝麻蛋白质含量都比较高，与猪里脊肉相当，其中黑芝麻的蛋白质比白芝麻略高一些。无论黑白芝麻，其中的蛋白质都属于优质蛋白，与鸡蛋、牛奶、鱼虾中的蛋白相媲美，消化吸收率都很高。

 脂肪：黑芝麻脂肪含量较白芝麻高一些。有人对此皱眉头，指出脂肪不是令人提防的东西吗？某些时候确实如此，不过，黑芝麻中的脂肪85%左右都属于油酸和亚油酸，油酸正是橄榄油的卖点所在，亚油酸是人体必需的脂肪酸，而且脂肪含量高预示着黑芝麻中脂溶性维生素E含量高。

 碳水化合物：既然黑芝麻中的蛋白质与脂肪都高于白芝麻，那么按照“此消彼长”，什么含量比白芝麻少呢？正是碳水化合物。我们更希望从主食中获取碳水化合物，没必要在宝贵的芝麻中去获得“廉价”的碳水化合物，否则芝麻就成谷类了。

 膳食纤维：更加值得称道的是，黑芝麻在如此低的碳水化合物中却酝酿着很高的膳食纤维含量，比白芝麻高不少 ......
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