中国人很早就有生吃鱼虾的，不过只是在南方比较盛行，比如江浙一带的醉虾、醉泥螺等。随着各种日式餐厅大行其道，不经任何烹调就直接入口的刺身，以其细腻柔滑的口感、精致的装盘、美丽的颜色而备受人们喜爱。

 如今，生的鱼虾已占据了许多人的餐桌。更有许多人相信，没有经过烹调的生鲜，营养成分不会受到破坏，比起熟吃来，生吃的方法更加营养健康。

 事实果真如此吗?

 真相一 阻碍维生素B1吸收

 与许多人的想像相反，生吃水产品，不但不能达到百分之百的营养利用，甚至还会阻碍营养物质的吸收。因为鱼、贝类肉中含有一种硫胺素酶，这种酶又被叫做“抗硫胺素因子”，会造成硫胺素(维生素B1)的分解破坏，硫胺素酶只要加热到60摄氏度就能被灭活而失去作用 ......
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