据了解：目前食用油的压榨方法，可分为压榨法(物理法)和浸出法(化学法)。而在芝麻油的压榨上，采用压榨法又有水代法和小磨研磨两种方法可选。压榨法是纯物理的方法，不跟任何化学溶剂接触，因此没化学残留，且不损失油本身的香味。

 物理法

 优势：油味香浓，不含化学物质

 劣势：出油率低至仅10%～20%

 小磨研磨的过程属低温高压，在磨制中的温度仅为60～65摄氏度，不会损害芝麻油中的芳香物质及营养成分。水代法取油，取油过程不添任何化学溶剂，所以不存在化学残留。同时，水代法使对人体有害的重金属因比重过大而从芝麻油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的芝麻油比较健康。

 压榨法也有缺点，即出油率低。如芝麻油，采用压榨法出油率仅为10%～20% ......
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