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食用油是食品工业的重要基础原料，提供人体所需的热能和必需脂肪酸。目前，市场销售的食用油主要有玉米油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油以及各种调和油。其种类和营养价值不同，价格差异也很大。一些不法商家通过向优质油品中添加低质廉价油以假乱真，谋取暴利。掺假食用油不仅影响卫生品质和营养成分，而且严重危害人体健康。为保护合法生产经营者和消费者的权益，进行食用油种类的鉴别和掺假分析十分重要。常规的理化分析方法、气相色谱法、高效液相色谱法等样品处理复杂，分析速度慢，而且需要严格的实验室条件。红外光谱凭借其操作简便、分析快速、无污染、无破坏等优点，可快速准确地分析食用油。本文采用红外光谱法，并结合Thermo Fisher红外软件专利的QCheck高精度识别技术，就常见食用油的鉴别及橄榄油的掺假进行了研究。
仪器与样品
本实验采用Nicolet iS10型傅里叶红外光谱仪，以及Nicolet Smart MultiBounce HATR多返水平衰减全反射进行检测。样品为市售玉米油、芝麻油、葵花籽油、花生油和橄榄油。
QCheck鉴别不同种类食用油
图1为市售玉米油、芝麻油、葵花籽油、花生油和橄榄油的红外光谱图 ......
http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2014/04/09.htm
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