摘要：甘薯这个传统的农作物因为其极高的营养价值及高产稳产一直都是老百姓餐桌上的常客。随着食品工业的发展，深入研究甘薯食品及其副产品顺应了甘薯产业发展的趋势。本文分析了甘薯的营养价值、保健作用和甘薯食品的加工类型；并对甘薯食品产业前景进行了分析和展望。

 甘薯，旋花科(Convolvulaeeae)植物，属一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯因其具有产量高、抗旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富等特点而成为全球性种植的主要作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业和饲料工业[1]。长期以来，人们比较重视甘薯地下部分的块根利用，而对地上部分的茎叶多作为饲料，对营养丰富，还具有独特医疗保健功能的甘薯茎叶开发利用的较少。从整体上来讲，甘薯茎尖和嫩叶的营养成分要高于甘薯块根部分在2004年和2008年，世界卫生组织进行的最健康食品评选活动中，甘薯茎叶，被列为十三中最佳蔬菜的冠军。它被称为“抗癌蔬菜”，美国把它列为“航天食品”，日本叫它“长寿菜”，香港则称薯叶为“蔬菜皇后”。甘薯因其在生长过程中病虫害甚少，很少使用农药，所以甘薯茎叶在人们追求绿色天然食品的风味中备受青睐[2]。中医理论认为甘薯块根味甘、性平、微凉，人脾、胃、大肠；补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺 ...... 第 1 2 页 下一页
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