摘要：为了对食品加工用水中总碱度测量不确定度的来源进行分析，本文在总碱度测定过程中样品重复性测量、标准滴定溶液的稀释配制、滴定终点消耗盐酸溶液的体积、取样量等因素对水中总碱度测量不确定度的影响。通过计算得到加工日式生鲜面食品用水总碱度为9.30mg/L时，扩展不确定度为0.20mg/L，最终得出在总碱度的测量过程中，样品重复性测量和滴定终点消耗盐酸溶液的体积的准确度是影响加工食品用水总碱度测量不确定度的主要因素。

 关键词：不确定度 总碱度 酸碱滴定 食品加工用水

 不确定度是对测量结果可能误差的度量，也是定量说明测量结果质量好坏的一个参数。一个完整的测量结果，除了应给出被测量的最佳估计值外，还应同时给出测量结果的不确定度 ......
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