近年来，由重金属污染造成的食品安全问题逐渐增多，对公众的危害也日益增大。重金属通过食物链的层层积累富集后会对人类的健康构成极大威胁。在重金属污染日益严重的当下，食品安全所要面对的考验无疑更加严峻。

 为了更好地应对重金属污染对食品安全的影响，本刊记者采访了德国耶拿分析仪器股份公司(以下简称“德国耶拿”)应用工程师崔贺女士，请她就重金属污染的相关背景、国家政策法规及德国耶拿的应对方案作出介绍。

 重金属污染现状

 对于重金属的污染现状，崔贺表示：“目前，我国主要的食品安全问题包括由微生物引起的食源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染，以及非法使用食品添加剂等，其中重金属污染是引发食品安全问题的重要因素之一。由于工业‘三废’、机动车尾气排放、污水灌溉和农药、除草剂、化肥的使用以及矿业的发展，自然界中大气、土壤、水和食物中的重金属含量在急剧增加，人体内的重金属蓄积量也随之升高，重金属污染问题的解决已迫在眉睫。”

 崔贺提到，重金属具有富集性，很难在环境中分解。此外，重金属中毒对机体的危害具有多系统、多器官、多指证和不可逆的特性，严重威胁着人类的健康。减少重金属危害，构建食品安全管理体系已经成为世界各国共同关心的重大问题 ......
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