当前位置: 首页 期刊 《青春期健康》 2017年第9期 编号:13109552 吃饭过快易伤胃细嚼慢咽才健康 http://www.100md.com 2017年9月1日 《青春期健康》 2017年第9期
  细嚼慢咽的好处

 真正会享用食物的人，大多细嚼慢咽，用餐节奏较慢。很多人认为，这是一种优雅的体现，其实，细嚼慢咽不仅是优雅的象征，而且是控制食量、保持体形的秘诀之一。

 人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟达到峰值，当血糖达到峰值的时候，大脑相应的神经中枢就会反馈出“吃饱”的信号给肠胃，使食欲降低，停止进食活动。如果吃得太快，血糖还来不及升高，大脑信号来不及反馈之前就已经进食了过量食物，久而久之容易导致高血糖、高血脂、肥胖等疾病的发生，也会加重肠胃的负担引起肠胃疾病。细嚼慢咽有利于对食物进行更好的机械性消化，让食物更温和柔软，进入肠胃之后便于食物与消化液充分混合，利于食物的充分消化。同时，唾液中的淀粉酶可以对食物中的淀粉成分进行化学性消化，将淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠负担。在咀嚼的过程中唾液和食物搅和在一起，唾液中的溶菌酶也可以起到杀菌的作用。

 咀嚼是维持我们身体健康的关键。咀嚼所产生的刺激还能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激就会明显减少，大脑不进则退。咀嚼还能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，刺激脑部主管记忆力的部分。对于青少年儿童来说，多咀嚼能促进大脑发育，提升学习效率。此外，吃饭时反复咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。
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 那么，一口食物应该咀嚼多少次比较合理呢？从营养学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3：1：1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的61.3%，必需的肉类占食物总量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的62.5%，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的12%。医生建议，一顿饭进餐时间在20～30分钟，每一口饭在嘴里咀嚼20～30次直到食物嚼得很细腻再咽下去比较合适。

 吃饭过快的危害

 危害一：消化不良

 吃饭太快会导致出现消化不良的现象，由于进食速度过快，所以导致胃部的消化液无法及时分泌出来，从而会导致食物在胃部堆积，造成不消化的现象。尤其在晚餐中如果吃得太快，对于睡眠也会有一定的影响。因为消化不良会导致腹部胀痛或者是失眠。
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 危害二：易导致肥胖

 吃饭太快会不知不觉进食很多食物，尤其是在吃饭的同时还看电视或者玩手机的话，会导致吃过多的食物，从而导致肥胖的发生。很多肥胖者肥胖的根源就在于饮食的速度。所以想要拥有苗条身材一定要注意养成细嚼慢咽的好习惯，避免吃饭太快所导致的肥胖发生。

 危害三：无法吸收食物营养

 对于粗粮和细粮来说，细粮吃得会比较快，而粗粮则会较慢，而细粮的营养成分远远不及粗粮。这与人们吃饭快慢也是相同的道理，如果能够细嚼慢咽，那么所吃的食物营养就会被逐渐吸收。而吃得快的则无法吸收全部营养，会导致营养随着大便而排出。

 危害四：增加慢性病的发病率

 如果吃饭速度过快，会使身体血糖上升的速度增加，而且还会导致身体内胰岛素的压力增加。如此一来就会形成糖尿病，对于血脂以及血压的控制都会比较困难，从而引发各种脑血管疾病的发生。
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 危害五：引发肠道疾病

 进食过快的话，会对肠胃造成一定影响，久而久之就会出现消化道的疾病。正所谓“细嚼慢咽，益寿延年”。如果说饮食是一种艺术，那么细嚼慢咽则是艺术细节的最好体现。对于广大中小学生来说，虽然学习很忙碌，但是在学习之外，饮食方面的细嚼慢咽千万不可忽视。

 知识链接

 各类食物的消化时间

 蔬菜类食物消化时间为45分钟

 瓜类蔬菜(如冬瓜)所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜(如番茄、茄子)，之后是叶类蔬菜(如菠菜、小白菜)和十字花科类蔬菜(如西兰花)，消化时间最长的是根茎类蔬菜(如红薯、芋头)。

 谷物类食物消化时间在1.5～3小时
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 流质或半流质的谷物食品(如粥)消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物(如馒头、不含油脂的面包)，也比较容易消化。

 蛋白质类食物消化时间为1.5～4小时

 牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化则需要4小时或更长时间。

 脂肪类食物消化時间最长，为2～4小时

 我们很少会单独摄取脂肪，通常是和蔬菜或谷物一同摄取。脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入的话会延长它的消化时间，所以类似蛋糕这种包含大量油脂、蛋白质和碳水化合物的食品会对肠胃造成较大负担，需要3～4小时才能完全消化。, http://www.100md.com(李艳鸣)
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