菜豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、河豚中毒、鱼类组胺中毒、毒蘑菇中毒等，这些情况在日常生活中并不鲜见，其实它们都是由天然毒素引起的中毒。天然毒素是指有些动植物中天然存在的某种对人体健康有害的非营养性物质成分，或因贮存、加工不当而使动植物产生的某种有毒物质。食用这些有毒有害物质后，可引起食物中毒。

 认识天然毒素

 动植物中含有的天然有毒有害物质结构复杂、种类繁多，与人类关系密切的主要有苷类、生物碱、酚类及其衍生物、有毒蛋白和肽、酶类，以及其他有毒物质。

 苷類化合物

 苷是糖分子中的环状半缩醛形式的羟基与非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成的、具有环状缩醛结构的化合物，分为硫苷、氰苷、皂苷、蒽苷、强心苷、黄酮苷等。有些苷类化合物本身毒性较强，可直接造成中毒；而有些苷类则须在相应的酶作用下生成有毒苷元，继而引起中毒，苷类毒素以氰苷和皂苷较为常见。氰苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷 ......
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