膨松剂是制作馒头、面包、油条等需要膨松的面食品所用的一种食品添加剂，市售发酵粉就是复合膨松剂的一种。在这类膨松剂中，含有铝化合物，即俗称的明矾(又分钾明矾—硫酸铝钾和铵明矾—硫酸铝铵)。

 由于铝对人体的慢性毒性作用已被公认，因此铝在生活中的安全性问题受到重视。为此，国家卫生部于2005年规定了面制品中铝的污染限量为100毫克/千克食品。

 然而，在市售的发酵面制品中，由于过量使用含铝膨松剂，常使面制品中铝含量超标。有调查显示，以油条中的平均铝含量超标最为严重，高达495.6～1538.7毫克/千克；蒸制面食品稍逊，为149～930.7毫克/千克。

 可见，含铝膨松剂不可滥用。家庭制作面食品时，如果不按限量使用，可能在不经意中摄入过量的铝。为此，国家有关部门提出：(1)食品行业使用含铝膨松剂应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》；(2)需膨松的食品，如油炸面食品，尽量少用或不用明矾；(3)家庭自制需膨松的面食品，也要控制明矾的使用，如用鲜酵母膨松，则既安全又有营养。, 百拇医药(袁亦丞)
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