编者按

 近些年，仙人掌的身影在超市间或可见，但人们对其相关知识却了解甚少。宁夏大武口市陈金武、内蒙古包头市马腾先和辽宁省桓仁县王品等读者来信，询问食用仙人掌有何营养、如何食用，以及家庭自养的仙人掌是否可食用等问题，希望专家予以解答。

 目前，国内市场常见的作为蔬菜食用的仙人掌主要是20世纪90年代末从墨西哥引进的一种叫“米邦塔”的食用型仙人掌。它是经过长期驯化培育，并经实践证明是安全无毒的。与家里种植的观赏用仙人掌相比，它茎片扁平，针状刺稀少或无刺，不扎手。至于家庭自养仙人掌是否可食用，目前尚无科学研究和实践证明它无毒。如同对待品种繁多的蘑菇一样，那些我们还不熟悉的品种，为安全起见，最好不要食用。

 仙人掌含有多种生理活性物质，其营养均衡，其中钙、钾、镁的含量较高，钠含量低；有机酸含量较高，但不含草酸，故有益于钙的吸收；仙人掌可溶性糖含量低，仅为黄瓜的1/15和甘蓝的1/22，而且脂肪和蛋白含量也低。仙人掌的这些特点，使其成为糖尿病、高血压及肾炎病人比较理想的食物。

 仙人掌作为蔬菜食用，既可凉拌，也可烹炒，还可做汤，或者做包子、饺子馅，以及腌制或制成干菜食用。凉拌菜，可切丝做成沙拉，也可根据需要切成不同形状，配以甜椒、胡萝卜等一起调味食用，既有鲜艳的色彩，又有上好的口感和营养。炒食时，可素炒，也可配肉荤炒。

 购买仙人掌，要选茎片嫩、茎片上刺少，呈针状且易于脱落的为好。食用前削掉小刺及偏老的茎片，可适当削掉一些皮。如果不马上吃，可用保鲜膜包好，放在10℃～15℃的湿润环境下避光保存。仙人掌因黏液多，可切后用盐腌一下，再用清水漂洗。, 百拇医药(宋曙辉)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-8188/2007/09/50.htm