从营养学角度来说,生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏,更好地保存蔬菜的营养价值。然而,不是任何蔬菜都适合生吃的。一般来说,颜色浅、口感脆的比较适合生吃,颜色深的大部分适合熟吃。

 也就是说,褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。而深绿色、红橙色的也要经过加工,才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸,不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工,可除去绝大部分草酸,提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素,这两类物质只溶于油脂,热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

 要生吃蔬菜,最好选择生菜、大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。在吃主食之前,用它们来“打底”,不但可以使每顿饭摄入的热量减少,而且能充分吸收蔬菜中的营养素。当然,生吃的蔬菜要确保卫生,能削皮的要削皮,或用盐腌腌,杀菌后再吃。

 值得注意的是,菠菜是不适合生吃的,因为菠菜含有大量草酸,应将其放入开水中烫一下,去除大部分草酸后再吃。, 百拇医药(常 健)
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