俗话说：“民以食为天”。饮食营养是人类生存的第一需要，它不仅提供人类活动的能量，也是构成人体自身的物质基础，还关系到子孙后代的成长和智力发育。介绍几款小常识。

 铁锅烹饪，提升铁吸收量

 最近，美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅烹饪西红柿等酸性食物，能提升铁吸收量。他们建议，把富含铁质的和酸性食物一起煮，能让铁的吸收量提升10倍。例如，煮豆子时加些西红柿酱，可帮助吸收豆子中铁的含量。

 西红柿，熟食效果好，最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，能预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等。因人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取。西红柿中含有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能的番茄红素。番茄红素是脂溶性物质，只能用油烹炒’、加热做汤食用。这样西红柿释放的番茄红素量，比生西红柿的释出量高得多。

 大蒜慢下锅，防癌效果佳

 大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但高温会破坏大蒜中蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶，这是一种最重要的降血脂、杀菌、抗衰老、防癌抗癌、提升免疫力的物质。为此，应先把压碎、切碎的大蒜末放置10～15分钟，可通过酶的作用释放出有效成分后，等在菜肴烧熟起锅前，放入蒜末，既可增加菜肴美味，又保留了大蒜杀菌、抗癌的有效成分。

 胡萝卜整根烹饪，能保留更多的抗癌成分

 英国科学家发现，胡萝卜中含有名为镰叶芹醇的物质，具有防癌功效。胡萝卜整根烹饪可多保留25%的镰叶芹醇。当胡萝卜被切开后，烹饪时与水的接触面增加，导致糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”，随水分一起流失。因此，胡萝卜整根烹饪，然后切开，减少营养成分流失。

 花椰菜，微波烹饪营养好

 食物科学研究指出，水煮花椰菜，会流失34%的维生素C。如果用微波烹饪可以保留超90%的维生素C。蔬菜的钾离子含量较高，水煮容易流失。因此，食材富含B族维生素、维生素C，则对光、热较为敏感，加热时间越长，对营养素破坏越多。

 快速炒肉丝比炖肉营养高烹调时间长短会改变食材的结构。如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化；而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但会损失肉类所富含的B族维生素。不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，能保留营养素。

 冬瓜皮，西瓜皮，利尿消炎好菜肴

 煮冬瓜汤时，不要削皮，只需洗干净，连皮一起煮，有利尿和解热的效果。把西瓜皮洗干净，与冬瓜皮一起煮汤，稍凉后就可喝，有消炎、排脓、利尿的功效。

 花生红衣，预防胃出血

 有人喝酒喜欢配一盘炒花生仁，而食用时习惯用手指搓揉去掉花生衣，其实花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会扩张血管，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-8188/2014/16/40.htm