镉，是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd。镉是人们在焙烧矿石及湿法取矿时，被释放到废水废渣中的，并通过水源进入农田，进而使水稻吸收了镉。医学研究表明，镉进入人体，主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状：损伤肾功能，骨骼生长代谢障碍，骨痛、骨质疏松等。

 20世纪60年代，日本开矿导致镉污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米，致使骨头有针扎般剧痛，被称为“骨病”。而在广西某村，曾流行一种叫做“软脚病”的怪病，医师对此也束手无策。除了人之外，该村还有“鸡下软蛋，初生小牛软骨”的奇异症状。经过调查，是镉污染的水稻所致。

 我国食品卫生标准规定，大米镉含量≤0.2毫克/公斤、面粉镉含量≤0.1毫克/公斤、肉鱼镉含量≤0.1毫克/公斤、蛋类镉含量≤0.05毫克/公斤等，由于卫生标准的制定需要安全系数方面的考虑，以及人体内在的代谢能力，所以短期摄入镉超标食品，并不意味着伤害会立即显现。

 世界卫生组织(WHO)1972年发布的专家委员会建议，人每日由食物摄取镉的耐受量1毫克/公斤，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。

 那么，如何远离镉的危害呢？

 首先，不吃镉超标大米。镉超标大米和普通大米的颜色都是纯白色的，颗粒饱满，目测是看不出两者的区别的，只有经过仪器检测，才能分辨出来。

 在无法目测区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米轮换着吃。

 其次，饮食结构多样化。改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，采取多样化饮食，有助于降低患病风险。只要不是连续的进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的使用不会给人体带来健康风险。况且，市场上很多的大米还是安全的。

 第三，适量进食一些含锌和硒丰富的食物。锌含量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，硒含量高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。而绿茶也有解毒的作用，促进排泄。

 选购放心大米时，要注意以下几点：

 望：看色泽辨新陈大米。陈旧的大米色泽暗，黏性低，无香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷，米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

 闻：捧起大米闻一闻，陈米会有霉味，或者有存放在仓库的味道，一旦大米有这样的味道，不要购买。

 摸：新鲜的大米手感很好，手一摸，光滑圆润，陈米、劣质米手感粗糙。

 咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1002-8188/2014/06/53.htm