土鸡蛋和普通鸡蛋的不同更多在口感上，营养差别不大。

 超市和菜场里的土鸡蛋一向比洋鸡蛋价格高，商家称其为“更天然、更营养”的原生态食物。事实果真如此吗？

 土鸡蛋 不等于 更营养

 大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然中散养，产的蛋也更加绿色营养。不过正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到，多是仿土鸡蛋(利用土鸡进行企业规模化生产)和假土鸡蛋(打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋)。

 专家指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。2010年9月，四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

 由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。

 另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。因为在放养土鸡的过程中，产蛋环境的卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大；而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

 安全新鲜是 第一指标

 在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。专家提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法。粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。通常，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。所以，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

 大连市营养学会副秘书长王兴国表示，目前并没有土鸡蛋的国家标准，它只是个笼统的概念。农业部先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但这些并不一定是土鸡蛋。因为没有标准，现在市场上打着土字牌的鸡蛋是真是假，也无从追究。

 不过，在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。

 一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。

 二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

 三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

 此外，轻握鸡蛋对光观察，好蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。而且对于蛋黄颜色过于鲜艳的鸡蛋要特别警惕。, 百拇医药(张芳)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1003-9244C/2011/06/45.htm