甜面酱是吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。可是，在外边买的面酱怕有添加剂。其实，用剩馒头就可以做出安全的面酱，下面向大家介绍它的制作方法。

 原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。

 制作方法：

 1.掰块。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

 2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。

 3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。

 注意：

 1.发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续曝晒。

 2.口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入适量食盐搅匀后食用。
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