炒，是使用最广泛的一种烹调方法。简单一个“炒”，分为滑炒、干炒、生炒、熟炒，其中的学问、技巧可不少。

 滑炒，嫩滑柔软

 经典菜：滑炒里脊。滑炒是选用质嫩的动物性原料，经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，然后在锅中放入葱、姜等辅料爆香，倒入滑熟的主料，最后以浇汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪方法 ......
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