新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热，菜就糊了，对菜品的口感和营养影响很大。一般，可将油温分为十成，那么到底该如何观察和控制油温呢？

 一二成热，炒酱

 油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

 三四成热，干熘、软炸

 油温在85℃～120℃，属于低温油。此时，油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅上方，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。

 这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用 ......
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