“焦”不像甜咸苦酸那么迅猛勾人，但混在一众味道里，很容易就让味道有了质感和厚度。

 我妈说，当年还没我时，她随我爸去开洋荤，吃牛排。被问要几分熟时，我妈天真地答：“熟一点，焦一点。”于是她在剩下的一餐饭时间里，净练刀功了。按她描述，差点硌了牙，觉得那牛排能划玻璃。我妈也满腹委屈：我就不知道焦了能这么难吃。

 江南人对焦，没什么恶感。焦常和脆相干。老苏州人跟我说，他们过早，一吃面(据说讲究的要吃“朱鸿兴”。一如武汉人过早吃热干面、重庆人过早吃麻辣小面)，二吃稀饭，稀饭里又钟爱锅巴粥。就是锅巴加剩饭，水煮一下吃。以前还未有电饭锅时 ......
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