茄子的4种少油烹调方案：1.蒸软(微波炉蒸亦可)后加调料拌，或蒸后在勾芡的热调料汁里翻一下。2.小火少油(或不加油)烤软，再撒上调料。3.无油烤到半干，然后加少量油炒。4.放沸水中焯半分钟，沥干水，然后加少量油炒。 (范志红)
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