前些日子在家掌勺，肉菜炒完，拿整片的大白菜叶子下热水煮熟，加虾皮提鲜，出锅浇一点李锦记的蒸鱼豉油，味道相当不坏。这是广东人蒸鱼的做法，鱼的火候要好，蒸煮久了失其鲜嫩，白菜就无此虞，适合下厨两眼一抹黑的人。

 各种叶子菜里，最清爽的是豆苗，吃起来可远追高古，肥甘则首推大白菜。这种东西本身味道甘甜，很能入味，关键还在于前面所述，不挑火候，不管没炒熟还是烧过了头，都不难吃，不像某些娇嫩的蔬食，多烧把火，就软趴趴不堪咀嚼，后槽牙空落落的无处着力，心里百爪齐挠 ......
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