很长时间以来，炒饭的地位都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法。其实，只要花点儿心思，那些已经放了一夜甚至两天的剩米饭也能重新焕发青春。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授，食品科学博士
不健康的炒饭 虽然炒饭经过料理之后变得香气扑鼻，令人食指大动，不过，从营养角度来说，很多人对炒饭仍然颇不认可。首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值毕竟不及新煮出来的米饭。其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢 ......
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