中国营养学会老年营养分会曾针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老年人的营养状况做过调查。调查发现，16%存在营养不良，37%面临营养风险，相当于一半以上的老年人存在营养问题。专家认为，营养和饮食关系密切，吃不好饭是造成老人营养不良的重要因素。老人想要吃好，需闯过“五道关”。

 第一关：咬不动

 老年人因龋齿、牙周病等，可能出现明显的牙齿松动、脱落，严重影响咀嚼能力。另外，即使装配假牙，若装配、使用不当，咀嚼不适和困难仍会存在。

 专家建议，存在咀嚼困难的老年人应把食物做得细软易嚼，大致遵循以下几个原则：将食物切小、切碎，或延长烹调时间；肉类食物可切成肉丝后烹饪，也可剁成肉糜，制成丸子食用；坚果、杂粮等坚硬的食物可碾碎成粉或细小颗粒食用，比如芝麻粉、核桃粉；质地较硬的果蔬可捣泥、榨汁食用；多采用炖、煮、蒸、烩、焖等烹调方法，减少煎炸和熏烤。如果是高龄老年人，饭菜更应煮软烧烂，比如软饭、稠粥、细软的面食等。

 专家提醒 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1673-5455/2019/12/53.htm
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