庄 康

 最近中国科学院教授金锋在中央电视台《健康之路》节目上的一句话,引得舆论一片哗然。他说:“炒菜的时候如果过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了,所以吃的时候感觉不到咸味……”

 金教授是中科院心理研究所的专家,但在化学常识上,显然欠缺。事实上,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点高达801℃,而一般家庭烹调的温度也就在200℃左右,这种情况下氯化钠根本不会分解,里面的氯也不会挥发。一个外行毫无依据的推测,却敢拿来在中央电视台的节目中说,误导了观众。这种行为不仅值得金教授反思,也值得我们对近年来曾“教导”大家吃绿豆、茄子、生泥鳅养生等错误观点的健康节目进行反思。

 首先,节目的制作能否保证健康知识的科学性和权威性?金锋教授参加的这期《健康之路》,据说是委托公司制作的。但播放前电视台是不是应该负责任地审查一下:专家资质是不是可靠?专业领域是否对口?节目制作过程中,专家的话有没有乱剪辑、断章取义?制作好的节目有没有请其他权威专家审核把关?其次,专家对自己说的话是否负责任、经过了深思熟虑?像金教授这样的权威专家,也难免犯一些“想当然”的错误,也许平日随口说说影响不大,可一旦放到媒体上,其负面效果就被放大了千万倍 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-3783/2012/10/02.htm
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