唐代已有黄米面油糕

 吃油糕的历史，至少可以追溯到唐代。在山西做油糕，特指是用蒸熟的黄米面，包了馅料之后炸出来的。这种黄米面是用黍磨出的面粉，山西很多地方称黍为大黄米或者软米。黍，乃是五谷之首，在山西的种植历史可追溯到上古时期，相传是炎帝在长治羊头山鞭百草时所得。

 远古时，燔黍捭豚(指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况)；商周时有“角黍”粽；秦汉时，便有了黍糕；到了唐代，就有了油炸糕。如果让时间倒退到唐朝，你会发现，那时北方人们吃的主食很少有白面，基本是黄米面(黍子)、小米(粟，通称谷子)、荞麦、莜麦。尤其是黄米面(黍子)，简直是唐朝之前的北方人最常吃的主食。打个不恰当的比喻，其流行程度不比现在的兰州拉面和沙县小吃差。

 直到今天山西大同、忻州、吕梁一带，黍仍然是不可或缺的一种粮食，可以在五月初五端午节时包粽子，可以做黄米蒸糕，还可以磨成黄米面，做油炸糕。大同人招待贵客时，喜欢做鸡肉蘸糕，这糕就是用黍米面制成。把黍子去皮，磨成面粉，用水拌成粉团状，然后在锅里蒸制，再用手揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂点食用油，黄糕就做好了。客来的时候，把黄糕蘸上肉汤配上肉吃，尤其是用鸡肉蘸黄糕，是最讲究的吃法 ......
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