米酒酿造的历史悠久，源远流长。以糯米酿造出的米酒，亦称江米甜酒。中医认为它既是饮料，又是调料，在我国许多地方广为饮用和应用。

 糯米(江米)中医认为，味甘性温营养丰富，具有补中益气、健脾和胃、止泻缩尿，益肺养血之功效，为温补强壮之食品。以糯米酿成的米酒，既尽得糯米之精气，又具酒的保健功用。因为酒为水谷之气，人心肝二经，有畅通血脉、活血行气、祛风寒、消积冷、医胃寒、健脾胃及行药上行之效。明代李时珍《本草纲目》中说：“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”清代王志雄《随息居饮食谱》中说它“壮胆辟寒、利血气 ......
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