乌鸡，又称乌骨鸡、药鸡、武山鸡、泰和鸡等，原产于我国江西省泰和县。它与家鸡同类，形态基本相同，但躯体短矮而小，鸡头也较小，头颈较短。最多见的乌鸡羽毛除两翅以外，其他部位的毛都是如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，故有“乌鸡白凤”之美誉。

 乌鸡的食疗药用价值历来为世人重视。乌鸡肉质细嫩，味道独特，营养丰富，疗效显著，素为滋补良药。祖国医学认为，乌鸡具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治带止崩之功效，尤其对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年人久病体衰、神经衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障碍、妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效。《本草纲目》说：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌 ......
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