做法

 (1)鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐、料酒、半个鸡蛋清、干淀粉、搅拌均匀后腌制5分钟。

 (2)大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽、老抽、 剩余的1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。

 (3)锅中倒入油大火加热，待油四成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。

 (4)将火调成大火，放入虾炒至变色，将调料汁中的葱、姜、蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。

 超级啰嗦

 用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好地入味。

 腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

 这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样地放调料，虾在锅中的时间过长，就会变得太硬，影响口感。, http://www.100md.com(文 怡)
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