原料:三黄鸡1只,大米250克,油菜6裸,柠檬1/3只,指天椒3根,洋葱1小块,六葱1段,姜1小块,蒜4瓣

 调料:盐2茶匙(10克),料酒1汤匙(15毫升),鸡油100克

 做法

 1 三黄鸡去除内脏,洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

 2 在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱、姜、料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

 3 将鸡放在锅中,闷20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。

 4 炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。

 5 把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。

 6 将鸡肉沥干水分,切成两半,再剁成小块儿。

 7 炒锅中放少许油,待油六成热时,放入油菜、1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。

 8 把洋葱、辣椒、姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,挤入柠檬汁,搅拌均匀,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。

 9 一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片番茄和黄瓜,会更加爽口。

 超级啰嗦

 鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到,买时要注意,一定要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。

 把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

 千万不要怕鸡肉不熟就延长煮的时间,盖上盖子闷20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易破裂,肉质也老,影响口感。, http://www.100md.com(文 怡)
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