荞麦，在过去被认为是再普通不过的食品了，多被作为粗粮。不过，现在从营养学的角度来看，荞麦却成了高级营养品，因其出众的保健功能而日益受到世人的青睐。
荞麦分为甜养和苦荞两种，苦荞中所含的保健成分一般高于甜荞。甜荞主要分布在较低纬度和较低海拔地区，苦养主要分布在较高纬度和较高海拔的寒冷地区。从生产环境来看苦荞受污染程度小，是真正的绿色食品。因此，苦荞的应用价值优于甜养。
从表中可以看出，荞麦中所含的维持人体所必需的营养物质均不低于人们通常食用的小麦、玉米及大米、小米等主要粮食 ......
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