胡萝卜，外形像人参，营养价值高，能增强人体的抵抗力，故得“赛人参”的雅号。那么，胡萝卜的营养价值高在哪里呢?

 虽说胡萝卜是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。 因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分 ......
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